CV Cuisinier

Qualités d'un Chef de Cuisine - Devenir Chef Cuisinier

Comment devient-on un bon chef cuisinier?

Le chef porte le long chapeau et donne des directives aux cuisiniers. En fin de compte, toujours, la responsabilité revient au Chef! Les qualités de leadership sont nécessaires pour faire avancer votre carrière. 

Il s'agit d'une qualité extrêmement importante que d'être capable de diriger, même dans une situation difficile. Une fois que vous êtes en charge à la tête du peloton, tous les yeux seront rivés sur vous, vous devrez donc être adapté à ce status, ou au moins paraître très calme. La diplomatie est un facteur clé dans la boîte à outils de tout chef. L'art de foudroyer quelqu'un poliment est inestimable. 

C'est comme être en mesure de trouver un moyen de dire à un client que la raison pour laquelle son plat principal n’a pas le goût pas du homard, c'est parce que c'était de la chair de crabe, non du homard! Il faut que je dise cela, c'est un grand exemple. C'est l'hiver de 1987 à Montréal, la soirée se terminait, nous venions de servir la dernière table, et comme tous les soirs, j'envoie un de mes cuisiniers à domicile. Il s’en va et revient dans quelques minutes plus tard pour nous dire que l'une des voitures dans notre parc de stationnement était en marche, mais que personne n'était à l'intérieur. 

Je pensais que c'était une blague contre moi parce que je lui avais fait faire la tarte d’Orange du menu où vous avez besoin de 30 zestes d'oranges et d’en faire un confit. Non, elle avait raison, il y avait une voiture vide en marche à l'extérieur. 

Mon partenaire et moi jouions au jeu de la roche-papier-ciseaux et j'avais perdu, donc quelques minutes plus tard dans la salle à manger à moitié vide ... "Excusez-moi monsieur, le moteur de votre Jaguar est toujours en marche à l'extérieur". Sa réponse fut «Oui je sais, je ne veux pas entrer dans une voiture froide, je l'ai laissé en marche!" 

Et soudain, la salle à manger avait l'air beaucoup plus remplie et intéressée à moi - autour de chaque table j'avais entendu parler et je me sentais très stupide. C'était un de ces jours où la diplomatie était utile, mais j'avais quand même eu l'air stupide. Les compétences humaines sont également indispensables pour tout chef. 

Tous les jours vous serez mis dans des situations où votre capacité à utiliser vos aptitudes sociales sera testée. Garder un esprit ouvert et avoir la bonne attitude va vous tirer d'affaire tout au long de votre carrière. Par exemple, la capacité d'écouter les problèmes importants mais familiaux d'un employé est extrêmement important, même si cela ne vous intéresse pas du tout. C'est ainsi que vous gagnerez la confiance et le respect des membres de votre équipe. La connaissance des compétences de l’équipe et savoir comment parler aux gens pour que le travail soit fait est une nécessité dans la position de Chef. 

Le sens de l'humour pour le chef est également indispensable, surtout quand vos cuisiniers oublient les ingrédients de base d'une sauce Mornay classique. Si vous le perdez au lieu de rire d'eux, cela ne fera pas découvrir plus rapidement vos cuisiniers les ingrédients. Le rire est le deuxième meilleur soulagement pour stress de la planète. L'expérience de travail devrait être acquise avant de prendre trop de responsabilités. Même si la responsabilité est jetée sur vous, je vous suggère fortement de travailler à 3-5 stations différentes dans 3-5 différents établissements avant de prendre beaucoup de responsabilités. Pensez-y comme à un bon vin qui a besoin de se conserver un peu avant d’être servi... le plus d'expérience vous aurez, vous deviendrez plus facilement un chef plus complet. 

La créativité est la faculté qui vous donne envie d'être chef, donc utilisez-la! Lire et rester à jour concernant les tendances, trouver votre point fort et le perfectionner au cours de votre première tranche de 10 ans dans la cuisine. Sortir et voir ce que font les autres - cela vous ouvrira les yeux sur le monde et fera de vous un Chef de meilleure qualité. Faites du shopping à l'ouverture des marchés chaque fois que vous le pouvez, c'est très inspirant ... Techniques de vous sortir d'un problème plus d'une fois. 

Apprenez bien votre métier, soyez tout ce que vous pouvez être, et rejoingnez le front de la meute. Il n'ya rien de pire qu'un chef qui ne connaît qu'une seule manière de faire quelque chose. Le Sens des affaires est un drôle de sens, parce que vous pouvez vous en passer étant cuisinier, mais en tant que Chef vous en aurez besoin pour pouvoir voir les ennuis financiers avant qu'ils ne surviennent. Si vous avez déjà votre propre entreprise, assurez-vous que vous savez tout sur chaque dollar dépensé. Un conseil: Les ordures seront votre pire ennemi, alors assurez-vous de ne pas nourrir beaucoup votre pire ennemi. 

Le gaspillage affecte grandement le profit direct. Gardez un oeil sur vos cuisiniers qui jettent 3 euros de nourriture sur chaque quart de travail, car cela ajoute jusqu'à 1000 euros de dollars à la fin de l'année aux dépenses. En savoir plus sur le monde des affaires à travers des exemples, des cours et des livres, et croyez moi, ce sera rentable à la fin, en dollars.